Wenn man dieses nicht hat tut es der späteren Bratwurst geschmacklich aber auch keinen Abbruch.
Zum Bratwurst selber machen kann man jegliche Fleischabschnitte nehmen.
Zum Bratwurst selber machen eignet sich nicht nur Schwein ,
sondern alle Tierarten wie Wild, Ziege, Hase, Schaf, usw..
Idealerweise sollte Bratwurst aus ca 60% Schweinefleisch bestehen,
durch den höheren Fettanteil im Schweinefleisch wird die Bratwurst saftiger und nicht so trocken.
Auf der Seite "Anleitungen oder Angebot" finden Sie weitere Tipps und weitere Info`s zum Thema
Bratwurst selber machen.
Nehmen Sie Fleischabschnitte jeglicher Art am besten noch schlachtwarm
Gewürze je Kg Bratwurst
20 g Salz
2,2 g Pfeffer
0,8 g Piment
1 Teelöffel Majoran
10 g Knoblauch
Das Fleisch durch die 14 mm Scheibe wolfen,
das Fett durch die 6mm bis 8 mm Scheibe wolfen,
je feiner Sie das Fett wolfen desto weniger schmeckt es heraus,
und desto fester wird die Wurst.
Die fertige Wurstmasse mit dem Wurstfüller, möglichst blasenfrei,
in Naturindärme füllen und alle 20 cm abdrehen.
Eventuelle Luftblasen durch einstechen mit einer Nadel entlüften.
Die fertigen Bratwürste ein bis zwei Tage kalträuchern.
Je Kg Bratwurst:
600 Gramm Mageres Schweinefleisch (Fleischabschnitte)
400 Gramm Schweinebauch
Gewürze je Kg Wurstmasse:
20 g Salz
2 g schwarzer Pfeffer fein gemahlen
0,25-0,3 g Muskat
1 Teelöffel Majoran gemahlen
2 g Knoblauch
0,8 g Piment
Das von Knorpeln Sehnen und Silberhaut befreite Fleisch durch die 5 mm Scheibe wolfen,
den Schweinebauch wenn Sie es etwas feiner mögen durch die 3 mm Scheibe wolfen.
Mit den Gewürzen kräftig vermengen und durchkneten.
Die fertige Wurstmasse mit dem Wurstfüller, möglichst blasenfrei,
in Naturindärme füllen und alle 20 cm abdrehen.
Eventuelle Luftblasen durch einstechen mit einer Nadel entlüften.
Die fertigen Bratwürste ein bis zwei Tage kalträuchern.
******************************************
Je Kg Bratwurst:
250 Gramm Rindfleisch (sauber von Fett befreit, Rinderfett schmeckt kalt talkig)
750 Gramm durchwachsenes Schweinefleisch
Gewürze je Kg Wurstmasse
20 g Salz
2,3 g Pfeffer schwarz fein gemahlen
0,5 g Muskatblüte
0,25 g Ingwer getrocknet
1 Esslöffel Majoran gerebbelt
Das von Knorpeln Sehnen und Silberhaut befreite Fleisch durch die 3 mm Scheibe wolfen.
Mit den Gewürzen kräftig vermengen und durchkneten.
Die fertige Wurstmasse mit dem Wurstfüller, möglichst blasenfrei,
in Naturindärme füllen und alle 10 cm abdrehen.
Eventuelle Luftblasen durch einstechen mit einer Nadel entlüften.
Die fertigen Bratwürste können sofort gebraten und genossen werden,
wenn Sie mögen können Sie die fertigen Würste 1 Tag kalträuchern.
| streichfähige Rohwurst | Bratwurst | Dauerwurst | Brühwurst | Schinken und Rauchfleisch | fettarme Wurst | Räuchern Anleitung |
Kann man auch im Sommer
Wurst selber machen???
Darf``s auch ein bischen mehr sein..?
Wurst selber machen
- Komplettkurs -.
Mit detailierten Schritt für Schritt Anleitungen,
und 100 erprobten Wurstrezepten.
