Schinken und Wurst selber machen ist ein wunderbares
Hobby das sich zunehmender Beliebtheit erfreut.

Kein Wunder, denn wer seine Wurst selber macht der weiß ganz genau was drin ist und bekommt ein unvergleichliches Genuß- und Geschmackserlebnis:

Es erfüllt mich mit großer Freude wenn ich sehe, daß es immer mehr Gleichgesinnte gibt, die wieder einen Bezug zu ihren Lebensmitteln haben wollen und Wurst und Schinken haben möchten die ein Stück unverfälschte Handwerkskunst sind.

Wurst und Schinken die schmecken wie damals in der guten alten Zeit, natürlich und unverfälscht….. frei von Chemie und Zusatzstoffen!

Wurst-selber-machen-macht-Freude

Das könnte Ihr Werk sein 😉

 

Wenn sie Wurst selber machen werden Sie staunen, wie gut und vor allem anders natürliche Wurst schmeckt.

Dafür sind unter anderem die natürlichen Schwankungen der Reifung verantwortlich. Die fertige Wurst schmeckt immer etwas anders und je nach Region und Jahreszeit bekommt sie nochmal einen ganz typischen Geschmack.

Und das tolle daran man kann das ganze Jahr über Wurst selber machen, egal ob Sommer oder Winter :) Ich weiß man ist es gewohnt von früher, dass man nur in der kalten Jahreszeit Wurst selber gemacht hat doch das hatte mehrere Gründe:

  • auf den Winter hin waren die Schweine schlachtreif
  • man hatte in der kalten Jahreszeit mehr Zeit um sich dem Wurst machen zu widmen
  • es war keine Kühlung nötig bzw. man hatte früher auch nicht die Möglichkeit dazu
  • die fertigen Wurstwaren waren durch die Kälte länger haltbar als im Sommer

Eine typische Sommerwurst ist beispielsweise die Salami, sie benötigt bestimmte Temperaturen um richtig zu reifen und somit ihr typsiches Aroma und ihre Halbarkeit zu erreichen. Und um die anderen Wurstsorten haltbar zu machen nutzt man einfach den Tiefkühler oder das einkochen, somit halten sich Wurstwaren über Monate hinweg.

Einer der Hauptgründe warum die meisten Wurst selber machen wollen:

Wie oft habe ich zu hören bekommen, dass jede Wurst egal welche Sorte immer und gleich schmeckt, könnte das der Grund sein warum Sie diese Seite besuchen 😉 Suchen auch Sie den echten Geschmack von selbst gemachter Wurst?

Ja auch ich habe das bemerkt und deswegen habe ich vor mehr als 10 Jahren mit dem Wurst selber machen angefangen….. Die Wurstgenießer die noch echte Wurst von früher her kennen sehnen sich nach dem Geschmack der guten alten Zeit den eine echte selbst gemachte Wurst noch in sich trägt.

Und diesen erreicht man am einfachsten, wenn man beim Wurst selber machen auf natürliche Gewürze, Natursalz und die Zeit der Ruhe und des Reifens zurück greift 😉

Natur Pur beim Wurst selber machen

Natursalz, reine Gewürze und Zeit der Reife sind das Geheimnis beim Wurst selber machen

Eine gute Wurst muß reifen können und Zeit kostet ja bekanntlich Geld und somit wird heut zu Tage getrickst und gespart, damit die Wurst schneller fertig ist, wenig kostet und trotzdem „schmeckt“. Doch schmeckt sie auch wirklich gut..? Nein unserem Gehirn wird durch die Geschmacks verstärkenden Stoffe nur Wohlgeschmack vorgetäuscht das merken Sie ganz deutlich wenn sie zum Beispiel einen natürlichen Fleischkäse machen. Der hat ganz andere Aromen (vor allem der Duft) und das „nicht genug davon bekommen“, wie man es beim handelsüblichen Fleischkäse kennt gibt es da nicht.

Echte Wurst schmeckt lecker und befriedigt sehr schnell, so kommt man erst gar nicht in die Versuchung zu viel davon zu essen. Ein weiterer wichtiger Punkt der für das Wurst selber machen spricht ist der Fettgehalt. Man kann ihn selber festlegen, wer es gerne mager hat nimmt einfach weniger Fett und wer es gerne saftiger haben möchte nimmt  eben ein bischen mehr. Das ist das schöne am Wurst selber machen, man bekommt eine Wurst die den eigenen Wünschen und Vorstellungen entspricht. Handelsübliche Feinwurst („Cutterwürste“) enthalten sehr viel Fett, weil auch das verarbeitet werden muß, um die Preise niedrig zu halten. Da Fett  eine weniger hohe Bindekraft hat und später auslaufen oder krümeln würde, werden Bindemittel wie zum Beispiel Phosphate zu gesetzt die das ganze dann binden.

Noch ein paar Hinweise warum Wurst selber machen der Gesundheit einen großen Dienst tut.

In der heutigen Wurstbranche wird meist mit fertigen Gewürzmischungen gearbeitet und diese enthalten viele Zusatzstoffe damit die Wurst immer gleich schmeckt und ihre typische Konsistenz, Geruch und das Aussehen bekommt. Vor allem kann Wurst auf diese Art ohne große Kenntnisse und Aufwand hergestellt werden, da die Chemie alles regelt damit nichts schief gehen kann.

Die Chemie wäre ja ganz praktisch doch diese Zusatzstoffe wirken sich negativ auf unsere Gesundheit aus und nicht umsonst wird davor gewarnt insbesondere zu viel Wurst zu essen.

Was ist an der normalen Wurst eigentlich so schlecht?

Hauptsächlich ist es die Chemie:

  • Nitritpökelsalz
  • Phosphate
  • Konservierungsstoffe
  • Geschmacksverstärker
  • Emulgatoren (E-Nummern)

Man bedenke diese Stoffe unterliegen teilweise der Gefahrenschutz Verordnung!!!

Massenvergiftung Nein Danke

Ein weiterer wichtiger Faktor der für das Wurst selber machen spricht sind die Zusatzstoffe im Futtermittel der Massentierhaltung.

Die Zusatzstoffe im Futter der Tiere gehen auf das Fleisch über und somit auch auf uns Menschen.

Und nicht zuletzt auch der überhöhte Fettgehalt in den Wurstsorten wo man es nicht sieht und kaum schmeckt (Lyoner, Fleischkäse, Saitenwürste, Bierschinken etc.)

Eine natürliche selbstgemachte Wurst ist da vollkommen anders. Wer zum Wurst selber machen artgerechtes und vom Fett her ausgewogenes Fleisch kauft (am besten BIO Fleisch vom Bauern des Vertrauens) ist vom Fleisch her auf der richtigen Seite und wer dann noch auf das Pökelsalz und andere künstliche Zusatzstoffe verzichtet hat eine echte natürliche Wurst 😀

Jetzt werden viele sagen aber dann ist gekochte Wurst ja grau…. ja auch hier hat uns die Chemie-Industrie einen Streich gespielt und uns immer rote Wurst verkauft, was den Eindruck von frische vermittelt weil frisches Fleisch nun mal rot ist. Doch wie uns die Fleischskandale bewiesen haben ist die schöne rote Wurst teilweise alles andere als frisch :(

Wer auch ohne Chemie rötliche Wurst haben will, kann sie einfärben. Es gibt natürliche Lebensmittel die die rote Farbe auf andere Lebensmittel übertragen. Das ist gesund, sieht schön aus und entspricht der Natur.

Leberwurst ist nicht rot

Eine Leber Wurst ist auch nicht rot und schmeckt trotzdem sehr lecker :-D

Hier möchte ich noch kurz anmerken, dass ein Schnitzel auch grau ist und trotzdem schmeckt es sehr lecker und da beklagt sich keiner …. man könnte ein Schnitzel auch mit Nitripökelsalz behandeln, dann wäre das Schnitzel rot doch ich bin mir sicher da hätten viele ein Problem damit 😉

Das ist der große Vorteil beim Wurst selber machen man hat alles selbst in der Hand :)

Bei einer Wurst die nicht gekocht wird kann man getrost auf das einfärben verzichten und erhält somit eine ganz natürliche rotbraune Wurst. Wenn sie jung ist ist sie eher rot und mit der Reife wird sie immer dunkler bis zu einer appetitlichen rotbraun Färbung. Das liegt eben in der Natur der Sache man kann sich ja wieder zum Ursprung zurück begeben und hat dadurch ein reines Lebensmittel so wie es die Natur gedacht hat, lecker und gesund.

Fleischzuschnitt beim Wurst selber machen

Hat man diese Köstlichkeit erst einmal verkostet möchte man die herkömmliche Wurst gar nicht mehr essen weil man sonst den guten Geschmack und das gute Gewissen vermissen würde.

Doch Wurst selber machen bringt noch mehr…..

Sie bekommen nicht nur Hochgenuss.. Nein! Sie werden auch viel Freude daran haben, wenn Sie dieses alte Handwerk verstehen und umsetzen können. Ich ahnte damals nicht wie viel Spaß das Wurst selber machen bringt. Vor allem wenn man erst einmal weiß wie schnell und einfach das ganze funktioniert. Man bekommt einen ganz anderen Bezug zu dem was man isst und die Freude über das gelungene Produkt ist riesig. Wenn Freunde und Bekannte in den Genuss Ihrer selbst gemachter Wurst kommen ohne es vorab zu wissen, dann werden Sie garantiert danach gefragt, wo Sie denn diese Leckerbissen her haben und Sie können dann voller Stolz antworten:

Das habe ich selbst gemacht!

Das wolfen beim Wurst selber machen

Freuen Sie sich schon mal auf die staunenden und bewundernden Augen der Verkoster. Und Sie werden von Ihren Liebsten dankende und lobende Worte bekommen……

(Ich weiß von was ich rede 😉 )

Wurst selber machen kann ich jedem ans Herz legen der auf frischen, echten und guten Geschmack steht und seiner Gesundheit etwas gutes will… ach ja der Preis ist auch eine tolle Sache, denn selbst gemachte Wurst kostet nur einen Bruchteil im Vergleich zu einer Wurst aus der Metzgerei. Und der Spaß beim machen ist unbezahlbar :)

Noch kurz ein paar Worte in eigener Sache, warum es diese Seite gibt und warum meine Bücher so besonders sind:

Schon als Kind war ich beim wursten und schlachten mit dabei und in meiner Verwandtschaft war das Schinken und Wurst selber machen eine Selbstverständlichkeit.

Aber die Macher wurden immer älter und einer nach dem anderen wurde einfach zu alt oder starb. Und die jüngeren hatten einfach kein Interesse am Wurst selber machen.

Als diese Tradition auszusterben drohte habe ich, vor inzwischen fast zwei Jahrzehnten, den Entschluß gefaßt, diese Tradition nach alter Sitte wieder aufzunehmen und weiter zu führen.

Ich habe alle die sich mit dem Wurst selber machen auskennen (inkl. Metzger) ausgefragt und alle Wurstrezepte die ich bekommen konnte zusammengetragen. Viele Wurstrezepte stammen noch aus alten Zeiten und da hatten die Leute leider nicht die Möglichkeit so genau zu wiegen wie man das heute kann. In den meisten Rezepten hiess es bei den Mengenangaben “eine handvoll, etwas, etc”.

Briefwaage um die Gewürze beim Wurst selber machen genau abzuwiegen

Mit einer genauen Briefwaage bekommt man beim Wurst selber machen eine gleich bleibende Qualität

Dies hat unweigerlich zur Folge dass die Wurst mal so und mal so schmeckt. Ich hatte erkannt, dass beim Wurst selber machen nur präzise Mengenangaben zum gewünschten Erfolg und zu einer gleich bleibenden Qualität führt. Ich habe lange an den Rezepten getüftelt und vieles probiert, bis ich endlich alle Gewürze aufs Zehntel Gramm genau ermittelt hatte. Das ganze habe ich dann archiviert und sauber aufgeschrieben, so kann nichts mehr verloren gehen. Dadurch bleibt alles der Nachwelt und meinen Gleichgesinnten erhalten, mit den Anleitungen und Rezepten können selbst Anfänger auf eine einfache Art und Weise  Wurst selber machen und meine lange und mühsame Arbeit hat sich gelohnt 😀

Diese Erfahrung und Zeit des Experimentieren steckt in dieser Seite und meinen Büchern. Meine Mühe und diese handwerkliche Kunst soll Gleichgesinnten und Interessierten zu wahrem Genuss verhelfen.

Brät mischen beim Wurst selber machen

Deshalb habe ich diese Seite so einfach und übersichtlich wie möglich gehalten und durch Foto`s während des machens eingestellt. Ich bin ja kein Fotograph, sondern ein Wurst selber Macher 😉 Sie kennen ja die tollen Hochglanz Foto`s die zwar schön aussehen, dafür ist aber das Produkt weniger gut. Bei mir ist es anders meine Foto`s sind ganz natürlich aus dem Leben gegriffen und das entstehende Produkt ist genauso ehrlich und echt und  verdient dafür ein Geschmacks-Medaille 😉

Das alles müssen Sie mir nicht glauben, gehen Sie auf eine der vielen Rezeptseiten, suchen Sie sich eins davon raus was Sie anspricht, setzen Sie es um und entscheiden dann selbst ob ich Ihnen zuviel versprochen habe.

Und wer es ganz genau und noch vielseitiger haben möchte, dem kann ich mein Buch „Wurst selber machen“ ans Herz legen. Es hat schon vielen Gleichgesinnten den Geschmack und die Qualität der guten alten Zeit zurück gebracht. Aus vielen Neulingen hat es mittlerweile echte Wurstmacher gemacht. Und das nicht nur in Deutschland sondern überall auf dieser Welt. Denn die deutsche Wurst ist die Beste und das sagen nicht nur wir Deutschen darüber 😉

Das Füllen beim Wurst selber machen

Schon vielen Auswanderern die in ihrer neuen Heimat unter einem echten Wurstnotstand gelitten haben, habe ich dabei geholfen dass sie ihre Wurst selber machen können und selbst in der Ferne nicht auf gute Wurst verzichten müssen.

Ein Buch muß verständlich und leicht umzusetzen sein. Die Informationen sollten so kurz wie möglich und doch so ausführlich wie nötig sein und das ist mir laut den Aussagen und Erfahrungen unserer Gleichgesinnten mit meinem Buch gelungen. Testen Sie es, Sie haben eine 30 Tage „Ohne wenn und aber“ Geld zurück Garantie, da können Sie nur gewinnen. Und falls Fragen auftauchen sollten oder Sie wie ich experimentierfreudig sind dann nehmen Sie Kontakt mit mir auf ich bin gerne und helfend für Sie da.

Ich wünsche viel Spaß beim stöbern auf meiner Seite, gutes Gelingen beim Wurst selber machen und beim verkosten einen guten Appetit!

Ihr Wurstmacher

Holger Frech

Der Autor von Wurst selber machen

 

 

 

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